Aprire un negozio di patatine fritte

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Il nuovo Re dello street e fast food è un classico del settore. Le patatine fritte. Ma non quelle alla McDonald’s, stiamo parlando di patatine particolari, derivanti da patate fresche e locali, fritte due volte, in oli freschi e servite con salse fatte in case e birre artigianali. Le pomes o frites o ancora pomfrit rappresentano la nuova concezione di patatine fritte e street food.

Come aprire un negozio di Patatine Fritte

Burocrazia

L’iter che dovrà essere adempiuto comprende:

• Apertura partita iva.
  
  
• Registrazione presso INPS e INAL.
  
  
• Iscrizione presso il registro delle imprese.
  
  
• Rispetto dei parametri d’igiene e di sicurezza.

Presentazione S.C.I.A. presso il Comune interessato, almeno 30 giorni prima dell’inizio dell’attività.

E, vista la natura dell’attività, partecipare ai corsi:

• Corso HACCP (ex libretto sanitario).
  
  
• Corso S.A.B. (Somministrazione di Alimenti e Bevande, ex REC). 

Il Punto Vendita

Uno dei grandi vantaggi del settore dello street food è la limitata metratura di cui necessita il locale. 20-30 mq saranno sufficienti per il vostro negozio di patatine fritte.

Anche l’ubicazione risulta versatile in questo settore. Anche una zona semicentrale della città risulterà idonea. Va da se che più la zona è trafficata da pedoni affamati e golosi, più gli incassi (in media gli scontrini non superano i 5 euro per ordinazione) saranno alti. 

Attrezzature

Oltre alla materia prima per eccellenza, ovvero le patate, che dovranno essere fresche, meglio se a km zero, l’elemento essenziale di questo business è rappresentato dalle attrezzature. Le quali occuperanno oltre il 70% dello spazio e ben il 40-50% dell’investimento totale.

Le 7 attrezzature base necessarie sono:

1. Piano lavoro in acciaio, dove poter preparare le patate.
   
   
2. Lavatoio professionale.
   
   
3. Un armadio refrigerato.
   
   
4. Almeno un’affetta patate ed un pelapatate.
   
   
5. Almeno una friggitrice a gas (o elettrica) a due vasche da 20 litri.
   
   
6. Una cappa per i fumi della friggitrice.
   
   
7. Una centralina a carboni.

L'investimento totale per aprire un negozio di patatine fritte si aggira sui 35.000 - 40.000€

Packaging sostenibile e nuove tendenze gourmet nel 2026

Un aspetto da non trascurare per chi apre oggi un'attività di questo tipo riguarda il packaging: con la Legge 50/2026 (in vigore dal 21 aprile 2026, di attuazione della direttiva SUP sulla plastica monouso) sono stati introdotti requisiti tecnici più stringenti per i contenitori riutilizzabili, mentre resta obbligatorio l'uso di materiali alternativi certificati per vaschette e coppette da asporto, come la cellulosa compostabile a norma UNI EN 13432. Vale quindi la pena preventivare, oltre ai costi di attrezzature e materie prime, anche quelli per un packaging conforme e riconoscibile dal punto di vista del brand.

Sul fronte del prodotto, il trend più forte del momento sono le loaded fries: patatine fritte arricchite con topping gourmet come tartufo e scaglie di parmigiano, salse a base di formaggio fuso, pulled pork o bacon croccante, capaci di trasformare un semplice contorno in un piatto principale dal prezzo medio più alto (anche 8-10€ a porzione). Puntare su una selezione di salse artigianali e su varianti vegetariane o vegane è un ottimo modo per differenziarsi e intercettare un pubblico più ampio, mantenendo comunque la qualità della materia prima come elemento centrale del business. Anche i social network giocano un ruolo importante: format accattivanti e presentazioni fotogeniche delle porzioni aiutano a generare passaparola spontaneo su Instagram e TikTok, oggi una leva di marketing gratuita fondamentale per chi apre un nuovo punto vendita.

Franchising

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