Aprire un negozio di Caffè e Capsule Caffè – Guida Completa, Iter e Costi

 

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Per tutti gli aspiranti imprenditori che amano il caffè e vorrebbero gestire un’attività ad esso correlata, aprire un bar o una caffetteria non sono le uniche alternative. Una possibilità dalle opportunità imprenditoriali interessanti, in un settore in crescita, è quella di aprire un negozio specializzato nella vendita di caffè in tutte le sue forme: sfuso o confezionato, macinato o in chicchi / grani, o ancora porzionato in capsule e cialde.

In questa guida completa vediamo come aprire un negozio di caffè partendo da zero e cosa serve: iter, requisiti, costi ed accorgimenti per avere successo.
 

 

Il Mercato

Il caffè è una bevanda iconica in Italia ma il suo apprezzamento aumenta a dismisura anno dopo anno anche nel resto del Mondo. In Italia, inoltre, il caffè è una parte integrante della quotidianità, delle abitudini e delle tradizioni. Basti pensare che ogni persona consuma in media 5 kilogrammi di caffè all’anno, per un consumo complessivo annuo di oltre 3 miliardi di tazzine.

Questi dati inoltre sembrano in crescita anno dopo anno, complici anche le innovazioni nel settore del caffè. Negli anni si è assistito ad un costante incremento anche del consumo di caffè porzionato, ovvero del caffè in capsule e cialde, che siano di marchi originali oppure compatibili.

A confronto del caffè espresso consumato nei bar, la rapidità e facilità di preparazione, la comodità, le innumerevoli varianti di qualità e sapori disponibili sul mercato, nonché il costo più ridotto, fanno preferire a sempre più italiani un caffè preparato in casa con macchine semi professionali per il caffè macinato oppure con macchine da espresso che utilizzano capsule e cialde.

Questi dati, è bene esplicitarlo, non indicano una diminuzione del consumo di caffè al bar. Questo resta infatti oggi un luogo di incontro e socializzazione, ancora ritenuto ideale anche per una pausa rilassante, che ha saputo riadattarsi ai moderni stili di vita e di consumo e rinnovarsi in base alle richieste ed esigenze dei consumatori odierni. Tuttavia, i dati indicano l’incremento delle vendite delle diverse varianti di caffè offerte in supermercati o negozi specializzati.

Ad aver avuto una crescente diffusione negli ultimi anni, nonché un'attività che sta resistendo perfettamente anche alle diverse criticità del mercato odierno, sono i negozi di caffè specializzati nella vendita di caffè sfuso o confezionato, macinato o in chicchi, porzionato in capsule e cialde, ed ancora nella vendita di prodotti complementari e compatibili come tè, tisane ed infusi, macchine ed attrezzature per la preparazione di caffè ed altre bevande, alimentari tipici confezionati, idee regalo, e molti altri ancora.

 

Cosa Serve e Come avere Successo

Studio e Pianificazione

Se pur il settore del caffè abbia avuto un’impennata negli ultimi anni, altrettanto velocemente si sono sviluppati piccoli e grandi negozi specializzati in caffè sfuso o porzionato. Data l’elevatissima concorrenza, prima di aprire un negozio di caffè e capsule di caffè bisognerà studiare minuziosamente il settore, il mercato, la concorrenza nonché il target di clientela.

Solo con un’attenta analisi di mercato, la redazione di un business plan veritiero ed una pianificazione accurata dell’attività, si potrà avviare un negozio di caffè di successo.

Questo comprenderà anche lo studio di un format accattivante ed originale che si sappia distinguere dalla concorrenza, la delineazione della propria filosofia e mission aziendale, lo studio delle strategie di prezzo, l’analisi dei costi e la previsione dei ricavi.

Locale e location

Per aprire un negozio di caffè e capsule caffè sarà sufficiente un locale di piccole dimensioni, basteranno infatti circa 30 – 40 mq per la zona espositiva e di vendita ed un piccolo magazzino per i prodotti.

Fondamentale sarà sia l’allestimento, che dovrà risultare ordinato e funzionale, in grado di valorizzare i prodotti, sia la localizzazione. Prima di aprire un negozio di caffè bisognerà infatti capire se la zona prescelta abbia sufficiente visibilità e passaggio pedonale / veicolare, se vi sia nella zona un numero sufficiente di potenziali clienti e se vi sia effettivamente la richiesta di un negozio specializzato in caffè sfuso ed in capsule.

Assortimento e fornitori

Anche l’assortimento di prodotti avrà un ruolo chiave. Sarà fondamentale offrire un’ampia gamma di prodotti, dal caffè sfuso in chicchi e macinato, sino alle capsule e cialde di caffè, sia di marca che compatibili. Se da un lato è importante riuscire a soddisfare ogni tipologia di clientela e di richiesta, dall’altro è importante anche fare indagini di mercato per capire quali prodotti prediligere ad altri.

Un’idea interessante in grado di incrementare i profitti è quella di offrire anche qualità di caffè di piccole torrefazioni locali e meno note, prodotti più ricercati e rari nonché una gamma di prodotti accessori quali tisane, tè, infusi, pasticceria confezionate, macchine per espresso, ecc.

La scelta dei fornitori sarà poi di fondamentale importanza per riuscire a contenere i costi iniziali e successivi per i rifornimenti nonché riuscire a rimanere competitivi sul mercato, offrendo prezzi vantaggiosi. Anche la rapidità dei rifornimenti, le garanzie sulla merce e la possibilità di dilazionare i pagamenti sono elementi da considerare nell’effettuare la scelta dei fornitori di caffè.

  

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Marketing e promozione

Gamma completa di prodotti, prezzi competitivi, impegno e determinazione nonché un servizio professionale e competente non valgono nulla se non si investe anche nella promozione del proprio negozio di caffè. Per aprire un negozio di caffè e capsule caffè di successo bisognerà effettuare strategie di marketing e comunicazione efficaci, sia online che offline, organizzare l’inaugurazione, eventi e degustazioni per farsi conoscere dalla clientela, consolidando così la propria brand reputation, fidelizzando i propri clienti ed acquisendone sempre di nuovi.

 
Digitalizzazione

Nel mercato odierno è fondamentale puntare sulla digitalizzazione del business. Anche per aprire un negozio di caffè di successo sarà dunque importante sfruttare tutti gli strumenti digitali a propria disposizione per incrementare la redditività e le potenzialità di riuscita del proprio business: sito web funzionale ed accattivante, e-commerce, APP personalizzata, social media, totem digitali in negozio, e così via.

  

Leggi anche la guida: Aprire un Bar

 

Iter e Requisiti

Aprire un negozio di caffè sfuso ed in capsule non richiede requisiti stringenti né licenze. Tuttavia si dovranno possedere conoscenze approfondite del settore caffè nonché doti imprenditoriali e manageriali, corredate da predisposizione alla vendita ed al contatto con la clientela.

Gli adempimenti burocratici necessari saranno:

• Apertura Partita Iva
• Iscrizione alla Camera di Commercio - Registro delle Imprese
• Comunicazione di inizio attività al Comune - almeno 30 giorni prima dell'apertura al pubblico
• Apertura posizioni INPS ed INAIL
• Permesso per esporre l’insegna esterna
• Pagamento diritti SIAE
   

Inoltre, l’imprenditore dovrà assicurarsi di possedere i seguenti requisiti:

• Attestato SAB nel caso di vendita di alimenti (anche confezionati) e di caffè sfuso, oltre al corso HACCP nel caso si effettui, oltre alla vendita, anche la somministrazione di caffè attraverso un servizio di caffetteria o semplicemente per far assaggiare i prodotti.
• Il locale dovrà inoltre rispettare tutte le normative in materia di sicurezza, igiene, agibilità ed urbanistica.
   

 

Costi, Franchising e Prospettive di Ricavo

Per aprire in autonomia un negozio di caffè e capsule caffè sarà necessario un investimento minimo di circa 40.000 – 50.000 euro, a seconda delle dimensioni del locale, del posizionamento, della tipologia e quantità di prodotti offerti nonché degli interventi strutturali e di manutenzione necessari.

Per aprire un negozio di caffè in franchising viene invece richiesto un investimento iniziale a partire da circa 10.000 euro.

Entrambe le soluzioni hanno vantaggi e svantaggi in quanto aprire un negozio di caffè in autonomia permette una completa liberà di gestione e l’assenza di vincoli contrattuali. Tuttavia, comporta anche un maggiore impegno nella gestione e nell’organizzazione e l’assenza di assistenza da parte di terzi.

Aprire un negozio di caffè e capsule in franchising permette invece di usufruire di formazione, affiancamento ed assistenza nonché di un format “chiavi in mano” comprensivo di allestimento, rifornimenti centralizzati, ecc. A fronte dei vantaggi offerti vengono tuttavia imposti standard e limiti nonché oneri contrattuali e si avrà una minore flessibilità nella gestione.

Così come l’ammontare dell’investimento iniziale, anche le prospettive di guadagno dipenderanno dalla qualità della gestione. Per un negozio di caffè ben avviato e gestito attentamente si può prospettare un fatturato medio di circa 100.000 euro l’anno.

  

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