Aprire una Yogurteria
Un business che vale ad oggi oltre 17 kg all’anno! Questa la quantità di yogurt consumata in media dagli italiani. Sono tante, quasi 24 milioni, le famiglie che hanno introdotto questo alimento nella propria alimentazione abituale, e non solo per la colazione.
Lo yogurt è buono, leggero, facile da consumare al naturale o in mille golose varianti, è perfetto per un pranzo veloce, per uno spuntino o come ingrediente per piatti esotici. Non c’è quindi da stupirsi quindi se è sempre più frequente la presenza delle yogurterie: chioschi o veri e propri locali con angolo bar. Il momento per aprirne una è proprio questo: i clienti sono in aumento e il mercato ha ancora molte prospettive interessanti per gli aspiranti imprenditori, essendo ben lontano da una saturazione.
Ad incrementare l’interesse per questa attività, un dato interessante: lo yogurt, diversamente dal gelato, non è un prodotto stagionale ed è quindi consumato in ogni momento dell’anno.
In questa guida completa scopri come aprire una yogurteria di successo partendo da zero: tendenze del settore, iter e requisiti, costi da sostenere, consigli ed opportunità dal mondo del franchising.
Visita anche la sezione: Franchising Yogurterie
Mercato e tendenze
Il settore delle yogurterie in Italia è oggi dinamico e presenta trend di crescita, rendendolo un ottimo investimento per gli aspiranti imprenditori appassionati a questo ambito.
Nel 2023 la spesa domestica in yogurt è aumentata del 13% ed oltre il 92% delle famiglie italiane lo consuma abitualmente, con una media di circa 17 kg all’anno.
Oltre al consumo domestico, anche il consumo dello yogurt fuori casa sembra essere in aumento, grazie all’ampia possibilità di personalizzazione ed all’elevata adattabilità di questo alimento, che risulta essere una scelta salutare per uno snack rapido. Ad oggi le yogurterie sono locali sempre più diffusi soprattutto nelle aree urbane in cui la clientela è recettiva rispetto alle novità e tendenze del settore ristorativo rapido.
Accanto al classico yogurt, bianco o in diversi gusti, a cui si potranno aggiungere topping e salse varie, ad oggi riscontrano un crescente successo anche le varianti vegetali e vegane, biologiche, senza glutine, senza lattosio, proteiche, ma anche il frozen yogurt e lo yogurt gelato. Ad oggi dunque per aprire una yogurteria di successo sarà fondamentale offrire una gamma di prodotti di tendenza, richiesta ed in linea con le esigenze della propria clientela potenziale e con la domanda locale, offrendo eventualmente anche prodotti aggiuntivi accanto allo yogurt come ad esempio dolci, frutta, snack salati, gelato e prodotti di caffetteria.
Importante nel mercato attuale per restare in linea con le ultime tendenze, sarà investire in innovazione e digitalizzazione, sfruttando al massimo le nuove tecnologie, gli strumenti digitali ed il web per promuovere e rendere il più possibile efficiente e redditizia la propria yogurteria.
Cosa serve per aprire una yogurteria
Per aprire una yogurteria serve innanzitutto una conoscenza del prodotto almeno di base. Non servono doti culinarie specifiche, ma alcune nozioni di base che si possono facilmente acquisire frequentando corsi di formazione professionale, come quelli spesso organizzati dagli enti pubblici a favore di persone in cerca di occupazione.
Il lavoro che si svolge in una yogurteria non è particolarmente complesso: al giorno d’oggi si utilizzano semilavorati e macchinari che rendono il processo produttivo molto più veloce e semplice. Il grosso dell’attività riguarderà quindi l’attività di vendita diretta al cliente.
A tale proposito, oltre all’affabilità e alle doti commerciali normalmente richieste a chi lavora con il pubblico, diventa essenziale la capacità di escogitare sempre nuove proposte: lo yogurt si presta a mille decorazioni e presentazioni e può essere una buona idea sia specializzarsi (ad esempio puntare sul frozen yogurt), sia puntare sulla varietà (offrendo anche torte e pietanze a base di yogurt).
Molto dipende, ovviamente, dallo spazio a disposizione: per aprire una yogurteria basta un locale di 30/40 mq, ma se si desidera predisporre anche uno spazio per la consumazione e si aggiunge una postazione bar, la metratura utile dovrà aumentare.
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Requisiti e iter per aprire una yogurteria
Le yogurterie rientrano tra le attività di somministrazione di alimenti a carattere artigianale, ma questa inquadratura può cambiare in base alle specifiche del business preso in esame come localizzazione, tipologia di prodotti venduti, servizio offerto alla clientela, ecc.
Per aprirne una è generalmente necessario seguire un iter burocratico di base:
- iscriversi presso il Registro delle Imprese
- aprire Partita IVA
- iscriversi all’Albo Artigiani (se necessario)
- adempiere agli obblighi vigenti in materia igienico sanitaria secondo le direttive ASL
- effettuare la comunicazione di Inizio Attività al Comune competente, mediante compilazione dei moduli predisposti, almeno 30 gg prima dell'apertura al pubblico
- chiedere al Comune l’autorizzazione all’Esposizione dell’Insegna
- aderire al sistema HACCP, in sostituzione del libretto sanitario e frequentare l’apposito corso
- frequentare un corso SAB accreditato (o in alternativa avere un titolo di studio idoneo, o ancora aver lavorato 2 anni negli ultimi 5 nel settore ristorativo)
I requisiti e gli adempimenti possono variare in base alle specifiche del business, alla localizzazione e ad altri elementi. La consulenza di un commercialista è dunque altamente consigliata.
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Quanto costa aprire una yogurteria
Per aprire una yogurteria servono in media 60.000 € - 70.000 € di investimento iniziale, prendendo come riferimento un locale di piccole dimensioni. Considerando la necessità di scegliere un locale ben posizionato, preferibilmente in una zona di passaggio o ad alta vocazione commerciale, è presumibile che la voce di costo più rilevante sarà quella relativa all’affitto e all’allestimento.
Attrezzatura e arredamento non sono particolarmente costosi: mantecatore, mixer, uno o più frullatori e un banco refrigerato nel quale conservare il prodotto sono la base dalla quale partire. Si possono acquistare nuovi, usati, oppure si può optare per formule come leasing o un comodato.
Rispetto ad altre attività similari, non è in genere necessario assumere un gran numero di addetti, riducendo così le spese per il personale: sono sufficienti in media due persone.
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Franchising Yogurterie
Il franchising è particolarmente adatto per una attività come quella in esame.
Le varie proposte presenti sul mercato, che offrono un ampio ventaglio di possibilità, danno proprio a tutti, indipendentemente dal budget a disposizione, la possibilità di immettersi in questo promettente mercato.
L’investimento richiesto per aprire una yogurteria in franchising varia mediamente dai 15.000 € ai 100.000 € a seconda delle dimensioni del locale, del format e del tipo di attività svolta, accontentando quindi sia chi ha in mente un piccolo chiosco per l’asporto, sia chi ha progetti più ambiziosi e vuole dar vita ad un vero e proprio nuovo modo di far ristorazione.
In tutti i casi si dovrà rispondere positivamente ai requisiti imposti dal franchisor che, non di rado, chiedono che il locale e il titolare siano in possesso di caratteristiche ben precise.
Una volta superata questa sorta di esame iniziale si può sfruttare tutto il potenziale insito in un brand già noto e diffuso: assistenza completa in fase di avvio (che copre non solo l’espletamento delle pratiche burocratiche, ma anche l’allestimento del locale e l’acquisizione delle competenze di base) e durante la gestione quotidiana, facilitazioni nel reperimento delle materie prime, pubblicità e campagne promozionali ideate e gestite da esperti del settore su base nazionale.
Con il franchising è possibile affrontare la sfida imprenditoriale con una marcia in più: grazie gli studi di settore e ad un know-how accumulato in anni di esperienza e successi, nulla viene lasciato al caso e dall’arredamento al menù, tutto è studiato per far crescere l’affiliato e portarlo rapidamente al successo.
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