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lunedì 14 novembre 2016

Il gelato buono e genuino. 

Come aprire una gelateria artigianale.

Leggi anche: Come aprire una gelateria - Guida Completa.

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Gestire una gelateria si sta rivelando sempre meno un’attività stagionale, in grado di garantire profitti durante tutto l’anno. Seguendo le ultime tendenze del mercato, una delle scelte più redditizie è aprire una gelateria artigianale, ovvero una gelateria che punta su qualità e freschezza assoluta delle materie prime, sull’originalità di una ricetta artigianale diversa da ogni altra gelateria ed in genere sull’utilizzo di prodotti più salutari, a km 0 e biologici.

come aprire gelateria artigianale

Cosa serve

Per aprire una gelateria artigianale è necessario possedere solamente un paio di prerequisiti. Da una parte le conoscenze per la preparazione artigianale del gelato (che è possibile acquisire mediante uno degli svariati corsi presenti), dall’altra possedere un capitale iniziale piuttosto elevato da investire. Un budget che realisticamente è necessario si aggira infatti sui 100.000 euro.


L'iter burocratico

Vediamo l’iter burocratico da seguire quando si apre una gelateria artigianale.

  • Apertura Partita Iva.
  • Iscrizione al Registro delle Imprese.
  • Regolarizzazione posizioni Inps ed Inail.
  • Rispetto dei requisiti e delle norme su sicurezza ed igiene del locale commerciale.
  • Comunicazione di inizio attività al Comune.
  • Autorizzazione per esporre l’insegna.
  • Conoscenza delle norme per la manipolazione e conservazione degli alimenti.

Inoltre, nel caso il locale abbia non solo il laboratorio artigianale e lo spazio per la vendita diretta, ma anche una zona destinata alla consumazione in loco, l’imprenditore dovrà essere a norma per quanto riguarda i requisiti per la somministrazione di alimenti e bevande.


Le attrezzature necessarie

Per aprire una gelateria artigianale saranno necessari macchinari ed attrezzature professionali per la preparazione e la conservazione dei gelati, attrezzature che possono avere anche un costo molto elevato. Saranno necessari un pastorizzatore, un mantecatore, una torre di raffreddamento, frigoriferi con diverse temperature per la conservazione di materie fresche e surgelate, ed ovviamente i banconi espositivi con vetrine o banchi a pozzetto per la vendita dei gelati.


Quanto costa

Quando si apre un’attività è di fondamentale importanza redigere un business plan e preventivare con cura ogni possibile costo. Dall’investimento iniziale preventivo, infatti, si può anche ipotizzare un tempo di rientro dal proprio investimento in base ai possibili guadagni. Analizziamo quindi più nello specifico tutto ciò che vi sarà necessario se decidete di aprire una gelateria artigianale ed i relativi costi.

  • Corsi di formazione ed aggiornamento. € 3.000
  • Iscrizioni, adempimenti burocratici, consulenze commerciali e legali. € 4.000
  • Affitto, allacciamenti ed utenze. € 3.000
  • Registrazione marchio, insegna e immagine coordinata. € 4.000
  • Adeguamento e ristrutturazione locali (se necessarie). € 20.000
  • Arredamento, attrezzature, illuminazione, ecc. Non meno di € 85.000
  • Prime forniture di materie prime, coppette, vaschette per l’asporto, ecc. € 10.000
  • Campagna pubblicitaria per il lancio dell’attività. € 3.000

L’investimento complessivo risulta, così analizzato, di € 132.000

È bene inoltre considerare che la stima fatta è suscettibile ad importanti modifiche in base alle attrezzature, alla dimensione dei locali, al servizio offerto ed agli accordi con i fornitori.


Il franchising

Sono moltissime, ad oggi, le reti in franchising di gelaterie artigianali che possono offrire assistenza e formazione e, spesso, anche le attrezzature e l’arredamento necessari a condizioni vantaggiose. Se siete neo imprenditori o inesperti nel settore delle gelaterie, affidarsi ad un brand consolidato, con una vasta rete di fornitori, una clientela già fidelizzata ed una ricetta originale testata, potrebbe essere una buona opzione per aprire la vostra gelateria artigianale.

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Madalina Girbovan
Aprireinfranchising.it

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