Il ristorante di Cracco in Franchising? Non esiste e perchè

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30 anni di esperienza nella ristorazione. E' infatti nel 1986 che inizia la sua carriera professionale nella ristorazione. Un curriculum lungo e forse irripetibile fatto di successi e soddisfazioni personali che lo hanno portato ad essere non solo uno chef di fama mondiale, ma una vera e propria celebrità.

Molti si chiedono: ma con tutta questa popolarità perchè non lancia un suo franchising di ristoranti a marchio Carlo Cracco? E anche: quale enorme probabilità di successo avrebbe un ristorante in franchising a brand Carlo Cracco?

Domande a cui possono essere date tante risposte ma quello su cui ci sofferremo è il perchè Carlo Cracco non può, o almeno avrebbe molte difficoltà, a lanciare un rete di ristoranti in franchising.

Il motivo è molto semplice: la cucina di Cracco è difficilmente replicabile. Il presupposto che permette al sistema franchising di funzionare è la replicabilità dell'attività che la casa madre ha progettato attraverso il proprio punto pilota. Il punto pilota di Cracco, ovvero il suo ristorante di Milano, è forse impossibile da replicare. L'unicità dei suoi piatti e della sua esperienza sarebbero estremamente complessi da trasferire in un manuale operativo. Sintetizzare il suo know sarebbe un'impresa ciclopica. Il suo stesso entourage, che rende possibile lo svolgimento perfetto dell'attività ristorativa nel suo locale, è probabilmente unico.

Tutto questo crea un'incompatibilità di base tra la formula di affiliazione franchising e un ristorante che è classificato tra i 50 migliori al mondo.

Non bisogna però sottovalutare le doti di questo chef quindi non si sa mai che troverà una ricetta, qualora lo desiderasse, per lanciare la sua rete di: Ristoranti in franchising Carlo Cracco ... uhm suona bene! Ma per ora rimane solo un sogno per tanti investitori e probabilmente lo rimarrà.

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