Come Aprire un’Osteria – Guida Completa, Iter e Costi

 

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Scopri in questa guida completa come aprire un'osteria di successo oggi e cosa serve nel dettaglio. Ti elencheremo tutto ciò che serve: costi, requisiti, adempimenti burocratici nonché tanti consigli utili per non sbagliare ed avere davvero successo nel mercato attuale.
 

 

Conviene Aprire un'Osteria?
 

L’osteria è un locale accogliente ed informale, uno dei format ristorativi più antichi che, anche in tempi moderni, riesce a riscontrare un crescente apprezzamento da parte del pubblico, anche tra i più giovani. Complice una costante ricerca di italianità in tavola, di qualità e genuinità nonché un crescente interesse verso i prodotti tipici e locali, aprire un’osteria può rivelarsi un’attività imprenditoriale di successo e redditizia.

Un’osteria serve prevalentemente una tipologia di cucina semplice, genuina, nutriente e gustosa. Un’alimentazione salutare fatta di prodotti tipici e locali, a km 0 e biologici, taglieri di salumi e formaggi, antipasti e fritti, focacce e pietanze locali accompagnate da un ottimo vino o una birra, rigorosamente artigianali e provenienti da produttori e filiere locali.

Aprire un’osteria, se ben gestita, può rivelarsi un’attività molto remunerativa ed apprezzata da un target eterogeneo di clientela in quanto è un locale adatto a spuntini, pasti informali nonché aperitivi serali. Tuttavia, aprire un’osteria richiede un ingente investimento iniziale, competenza e passione nonché il rispetto delle stringenti normative vigenti per le attività ristorative.

Nonostante le difficoltà, se siete aspiranti imprenditori determinati, appassionati di ristorazione e tradizioni locali, competenti e possedete doti organizzative ed imprenditoriali, acume finanziario nonché capacità ricettive e predisposizione a lavorare a contatto con la clientela, aprire un’osteria potrebbe essere una scelta vincente.

 

Iter e Requisiti:

Per aprire un’osteria, vi verranno richiesti i seguenti requisiti ed adempimenti burocratici:

• Apertura Partita Iva
• Iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio
• Comunicazione certificata di inizio attività al Comune di riferimento
• Apertura posizioni INPS ed INAIL
• Nulla osta sanitario ASL per rispetto delle normative igieniche del locale
• Impianti a norma, sistemi di aspirazione dei fumi e cappe adeguate al tipo di cucina offerto (canna fumaria necessaria in caso di cottura)
• Localia norma in materia di sicurezza, agibilità, urbanistica
• Dichiarazione all’Agenzia delle Dogane per vendita e somministrazione di alcolici ed ottenimento della relativa licenza
• Attestato SAB (o titolo equivalente per manipolazione e somministrazione alimentare)
• Attestato HACCP per tutto il personale addetto
• Permesso per esporre l’insegna
• Eventuale pagamento diritti SIAE per diffusione di musica / video coperti da copyright
   

 

Qualche Consiglio per Non Sbagliare:

Per aprire un’osteria di successo dovrete fare attenzione sia alla pianificazione che alla gestione dell’attività.

Ecco quindi alcuni consigli utili per poter sbaragliare la concorrenza e fidelizzare la clientela:

• Prodotti e menù: fondamentale per aprire un’osteria di successo è offrire un menù genuino e semplice, composto da prodotti di altissima qualità, regionali e locali, provenienti anche da piccoli produttori e realtà artigianali locali. Non solo le pietanze ma anche le bevande andranno reperite quindi con la massima cura e competenza.
• Servizio: passione e competenza sono le parole chiavi principali per offrire un servizio di qualità. Per aprire un’osteria di successo saranno tuttavia necessari anche capacità comunicative ed una predisposizione a far sentire il cliente a casa. Sarà importante inoltre che sia l’imprenditore che il personale siano formati sui prodotti e sulle tradizioni culinarie locali. La passione per il settore sarà quindi indispensabile per tutto il personale assunto.
• Localizzazione: Scegliere una location strategica è un altro elemento che favorirà il successo della vostra osteria. Le zone centrali, i piccoli borghi e scorci caratteristici sono ottime location suggestive, tuttavia sono adatte anche location semi centrali purché facili da raggiungere, con parcheggio nelle vicinanze ed una sufficiente visibilità.
• Promozione e marketing: Un’osteria, se pur attività ristorativa tradizionale, deve sapersi adeguare all’era tecnologica in cui viviamo. Non solo l’inaugurazione, quindi, ma anche la promozione online ed offline saranno importanti. Per aprire un’osteria di successo sarà fondamentale la presenza sui social, un sitoweb accattivante nonché la presenza su siti direcensioni e blog di settore.
• Format, arredo e layout: Per aprire un’osteria di successo sarà importante studiare un format che incontri le esigenze ed i gusti dei moderni consumatori. Analizzare la concorrenza ed il vostro target di riferimento sarà fondamentale per poter sviluppare un format originale ed apprezzato. Anche gli arredi ed il layout giocheranno un ruolo importante in quanto parte integrante dell’atmosfera accogliente delle osterie.
   

 

Personale e Gestione delle Risorse Umane:
 

Uno degli aspetti più delicati e determinanti per il successo di un’osteria è la selezione e la gestione del personale. In fase di avvio, anche in una struttura di dimensioni contenute, sarà necessario prevedere almeno un cuoco esperto e un cameriere, con la possibilità di espandere l’organico in base al volume di clientela.

La formazione continua, il coinvolgimento nei valori aziendali e la conoscenza del menù e dei prodotti locali sono fondamentali per garantire un servizio coerente e autentico.

L’imprenditore dovrà anche ricoprire, almeno inizialmente, un ruolo attivo sia in sala che nella supervisione gestionale, per mantenere il controllo sui costi e sull’esperienza del cliente.

Inoltre, una corretta pianificazione dei turni, l’adozione di strumenti digitali per la gestione del personale e un ambiente di lavoro stimolante possono ridurre il turnover, fidelizzare i dipendenti e migliorare la reputazione dell’osteria agli occhi del pubblico.

Ricordate: la qualità del servizio dipende in gran parte dalla motivazione e dalla preparazione del vostro team.

 

Cosa Serve ed i Costi:

I costi per aprire un’osteria non sono certo esigui ed a maggior ragione è fondamentale stimarli con cura ed attenzione prima di avviare l’attività.

Dato l’investimento ingente richiesto per aprire un’osteria, si consiglia sempre di informarsi presso il proprio Comune o Regione in merito alle agevolazioni disponibili, ai finanziamenti a tasso agevolato o a fondo perduto emessi sia dalle Regioni che dall’UE.

Aprire un’osteria, a seconda della localizzazione e del servizio, può generale costi differenti.

Ponendo il caso di aprire un’osteria di piccole / medie dimensioni, sita in zona semicentrale, i principali costi da affrontare saranno:

• Locale: per ristrutturazioni ed adeguamenti di piccola incidenza, affitto ed utenze iniziali nonché allaccio alle necessarie reti, serviranno almeno 50.000 euro.
• Attrezzature ed accessori necessari in cucina: 30.000 euro minimi
• Arredamento: 30.000 euro minimi
• Primi rifornimenti di merce: almeno 15.000 euro
• Software ed hardware: (insegna, cassa, pos, software di magazzino e contabilità, ecc) almeno 10.000 euro
• Adempimenti burocratici: minimi 5.000 euro
• Inaugurazione e campagne di promozione nonché altri costi minori e primo stipendio personale (un aiutante in cucina ed uno in sala): 10.000 euro
  
  

L’investimento iniziale per aprire un’osteria risulta, così preventivato, di circa € 150.000

 

Il Franchising:

Sul mercato esistono diverse soluzioni per aprire un’osteria. Tra queste, una delle più semplici ed economiche, vi è l’apertura di un’osteria in franchising.

Aprire un’osteria in franchising richiede investimenti più contenuti, preventivamente calcolati dalla casa madre, e riduce il rischio imprenditoriale.

Se pur non sia richiesto meno impegno né meno competenza nella gestione per poter aprire un’osteria di successo, il franchising permette di usufruire di diversi vantaggi strategici quali:

• Un format “chiavi in mano” comprensivo di tutto il necessario
• Formazione, affiancamento, assistenza e consulenza a 360°
• Fornitura di arredi, materie prime, software, ecc. a prezzi competitivi grazie ai fornitori convenzionati della rete ed al potere commerciale raggiunto
• Agevolazioni, dilazioni di pagamento nonché maggiore facilità di ottenimento dei finanziamenti pubblici
• Utilizzo di un brand noto, di campagne di promozione a livello nazionale, di un sistema gestionale ed organizzativo collaudato e semplificato, in una zona in esclusiva
   

 

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