Se non l'hai già fatto parti dall'inizio: Aprire un ristorante - Guida completa
e Franchising Ristorazione

Dare una risposta univoca e certa alla domanda di cui sopra è molto difficile. Dipende dalla propria zona, dal mercato, dal tipo di attività e dal tipo di ristorazione che si intende proporre.

In questo articolo vogliamo valutare l'aspetto legato al mercato italiano e ai consumi delle famiglie. Analizzare il passato per fare previsioni il più possibile attendibili. Per fare ciò analizzeremo di seguito alcuni dati Istat elaborati dalla FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi).

Nel 2014 la spesa delle famiglie nella ristorazione ha avuto un aumento sull'anno precendente dello 0,7%.

-13% è quanto è stato perso a livello di consumi alimentari casalinghi dal 2007 al 2014. Questi due dati smentiscono il fatto che la crisi abbia portato le persone a consumare più alimenti in casa e meno all'esterno.
Il consumo di cibi fuori casa ha raggiunto oramai quota 35% sul totale dei consumi alimentari delle persone mantendo un trend di crescita moderato ma costante.

La crisi ha colpito duro come vedremo di seguito ma per vari motivi (abitudini di vita, abitudini alimentari, ecc) la ristorazione ha resistito meglio di altri settori all'impatto

Questi dati e queste percentuali dette così possono significare poco se non le si interpreta correttamente rapportandole al periodo precedente alla crisi (2000 - 2007) quando i consumi e in particolare la Ristorazione cresceva in maniera costante.

Come si vede dal grafico sottostante, dal 2000 al 2007 il tasso medio annuo di crescita della domanda nella ristorazione ha avuto una buona crescita mentre si nota come dall'anno 2007 ci sia stato uno stop repentino che è poi sfociato in un calo nel 2011 quando la crisi ha fatto registrare un calo drastico dei consumi. Il grafico ci propone inoltre il tasso di crescita medio e quindi i consumi che si sarebberò dovuti raggiungere nel 2015, facendo constatare che la perdita nel settore è stata di 6 miliardi di euro. Dal 2013 i consumi nella ristorazione sono tornati a crescere e l'incremento di è consolidato nel 2015 ma gli stessi non hanno ancora raggiunto i livelli del 2007.

Aprire un ristorante nel 2017

Si può concludere che la ristorazione rimane uno dei settori più promettenti e sicuri dal punto di vista macroeconomico nazionale.Nei prossimi articoli valuteremo gli altri aspetti: Liberalizzazione licenze, tipologia di consumo, ecc.

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