L’innovazione delle Pizzerie a Milano

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Milano, scenario privilegiato per business e nuove tendenze in ogni settore, è ancora una volta al centro di un’innovazione nel settore ristorativo. Ha di fatti da poco aperto una pizzeria rivoluzionaria nel quale il prezzo della pizza e dei drink, e di conseguenza del conto, viene deciso dal cliente. Ma spieghiamoci meglio e vediamo insieme in cosa consiste questo nuovo format di pizzeria.

Si chiama Ambaradan, la nuova pizzeria aperta a Milano da Paolo Polli, che presenta una formula diversa dal solito. In questa pizzeria il prezzo, ed il conto complessivo di riflesso, viene stabilito in base alle valutazione del cliente riguardo la qualità del cibo, e di alcune bevande, nonché del servizio.

L’idea di base, oltre ad essere una strategia  di marketing originale e, per ora, efficace, è nata per dare vita ad un business più meritocratico in cui il servizio ed il livello di gradimento espressi dal cliente incidono sui prezzi al pubblico e di conseguenza sul guadagno della pizzeria e dei dipendenti.

Il meccanismo dietro a questa formula è semplice quanto innovativo. Ogni cliente, dopo aver consumato pizze, birre e vini artigianali e cocktail, compila un piccolo questionario indicando il livello di gradimento riguardo la qualità ed il sapore dei piatti nonché un voto riguardo il servizio e l’attenzione ricevuta.

La valutazione può essere: migliorabile (quindi non sufficiente), buona oppure eccellente. In base al livello di gradimento vi è un leggero differenziale di prezzo sulle pizze, sulle birre e vini artigianali e sui cocktail.

L’idea di base è sia un ottimo strumento di marketing che uno strumento dalla doppia utilità. Da un lato il cliente che effettivamente non si sia trovato bene, o non abbia gradito la qualità del cibo, può pagare un prezzo agevolato, dall’altro lo staff è incentivato a dare sempre il meglio, a migliorarsi, a mettere in primo piano l’esperienza del cliente ed i suoi bisogni.

Se infatti il cliente si è trovato bene, dando una valutazione buona o eccellente, l’esubero sul “normale” prezzo di pizze e bevande viene attribuito al personale, in particolar modo quello di sala. Una sorta di mancia o premio di prduzione per incrementare la deteminazione e l'attenzione al singolo cliente.

Un sistema che, a patto che il cliente sia sincero, valorizza il servizio ed offre al personale un compenso aggiunto, un premio di pruduzione così come avviene nelle grandi aziende.

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