5 cose che devi sapere se vuoi Aprire un locale di Ristorazione

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Il settore ristorativo è da sempre uno dei traini dell’economia italiana, nonché uno dei più redditizi. Molti aspiranti imprenditori, soprattutto italiani, scelgono questo settore per mettersi in proprio, anche per convogliare desiderio di fare business alla cultura del “mangiare bene” che rende l’Italia un punto di riferimento a livello internazionale.

Vediamo insieme 5 degli elementi più importanti da considerare e valutare prima di aprire un ristorante, sia in modo autonomo che attraverso la formula franchising.

1 Scegliere il Format

Quando si entra nel settore ristorativo il primo fondamentale step da fare è quello di creare un format ed un concept capaci di intercettare i trend di mercato e di differenziarsi dalla concorrenza.

In questa fase sarà importante scegliere su quale tipologia di ristorazione puntare ed adattare il format di conseguenza. Due sono le macro categorie in cui ci si può specializzare: ristorazione tradizionale (gourmet, di pesce, trattoria, ecc) e ristorazione veloce (fast food, hamburgherie, ristoranti di sushi, toasterie, street food, ecc).

Entrambe le categorie ristorative hanno vantaggi e svantaggi, per scegliere la migliore sarà necessario valutare le proprie capacità ed aspirazioni, nonché quelle del proprio staff / collaboratori, valutare il potenziale target, i trend di mercato nonché la propria personale inventiva.

2 Il Settore ed il Franchising

Il settore ristorativo in franchising è stato nel 2017 il più richiesto in assoluto, complici l’ampissima varietà di proposte, la capacità di adattarsi al territorio e la varietà di format.

Dai ristoranti tradizionali, gourmet e di lusso ai format più caserecci come griglierie e trattorie, dai fast food classici agli street food gorumet, dalle susherie sino ai chioschi con pietanze tipiche del territorio, i format di affiliazione in franchising nel settore ristorativo sono infiniti.

Il settore è inoltre in costante fermento ed ogni anno nascono nuovi ed interessanti format, spesso innovativi, davvero originali ed unici sul mercato.

3 I Vantaggi del Franchising

Aprire un ristorante in franchising risulta più semplice e vantaggioso per gli aspiranti imprenditori che non sono esperti del settore.

Aprire un ristorante in franchising, piuttosto che in modo autonomo, permette di fatti di sfruttare i meccanismi e le economie per la riduzione dei costi, sia in fase di avvio che in fase di gestione.

Aprire un ristorante in franchising permette di fatti di comprare macchinari, attrezzature ed arredi a prezzi vantaggiosi, spesso con dilazioni di pagamento o a volte anche offerti in comodato d’uso dal franchisor stesso. Permette inoltre di dare vita ad un locale accattivante, con arredi e layout studiati nel minimo dettaglio ed un’immagine coerente con il resto della rete, quindi riconoscibile.

Inoltre, aprire un ristorante in franchising garantisce formazione costante oltre ad un supporto ed un’assistenza completi per quanto riguarda la gestione del locale e della clientela, la gestione della cucina e per tutti gli altri aspetti (adempimenti burocratici, marketing, selezione del personale, gestione e coordinamento, ecc).

4 Quali Capacità Servono

Aprire un ristorante non è lavoro per tutti. Se pur tramite il franchising l’iter sia più semplice ed agevolato, sia che si scelga di aprire un ristorante in modo autonomo che attraverso l’affiliazione ad un marchio noto, l’imprenditore dovrà possedere o acquisire diverse capacità.

Oltre al notevole impegno di orario, che richiederà di lavorare anche di sera, nei fine settimana e durante i giorni festivi, sarà necessario saper coordinare i dipendenti ed il loro lavoro, possedere doti di leadership, acume finanziario, capacità di comunicazione ed attenzione al cliente.

Inoltre, prima di aprire un ristorante bisognerà assicurarsi di avere sufficiente capacità di spesa non solo per l’investimento ma anche per la gestione almeno del primo anno. I tempi di rientro dall’investimento sono infatti generalmente superiori all’anno, arrivando sino anche a 3 anni.

5 I Costi

Rispetto ad altre attività i costi per aprire un ristorante sono notevolmente più alti. Per un ristorante tradizionale l’investimento iniziale difficilmente sarà inferiore a 100.000 euro. Inoltre, oltre ai costi iniziali per arredi, attrezzature, allestimento, ristrutturazione ed affitto del locale, anche i costi di gestione quali pratiche amministrative, personale, utenze e marketing saranno elevati.

Onde evitare imprevisti, prima di aprire un ristorante bisognerà dunque analizzare e preventivare con cura tutti i costi, prevedendo anche i potenziali ricavi ed il tempo di rientro dall’investimento.

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