Hamburgherie all'italiana

Vedi anche: Offerte Franchising Fast Food e Ristorazione

Come già accennato nel precedente articolo (“Gli sviluppi del settore della ristorazione”), in Italia come accade in altri paesi, si sta diffondendo il “culto” dell’hamburger, piatto proveniente dalla tradizione enogastronomica americana.

Nel nostro Paese, però, il mercato dell’hamburger si presenta suddiviso in due correnti: da una parte il fast food che potremmo definire “classico” e dall’altra le Hamburgherie Gourmet. Le due formule, pur avendo una proposta alimentare similare, differiscono notevolmente per molti aspetti, soprattutto per quelli organizzativi-gestionali.

In questa sede analizzeremo brevemente le caratteristiche delle due formule, che potranno comunque dare luogo a format intermedi fra i due estremi.

1. I processi gestionali del “fast food classico” e della ristorazione veloce in generale sono, per loro stessa natura, standardizzati e replicabili. Ognuno contribuisce a rendere economicamente accattivante il format, che risulta quindi adatto alla sua espansione tramite il franchising. E’ proprio grazie a questa formula di espansione commerciale che è stato possibile la diffusione in maniera capillare dei ben noti colossi del fast food di origine americana. Attualmente vi sono anche catene di fast food di origine italiana che colgono l'opportunità ed alcune stanno riscontrando un discreto successo.
2. L’hamburgheria gourmet ha invece origini molto recenti e si presenta come la fusione della tradizione culinaria americana e quella enogastronomica italiana. Concentrandosi quasi esclusivamente sulla qualità degli alimenti, sulla provenienza delle materie prime, sulla creatività dei piatti ecc, risulta poco standardizzabile e, di conseguenza, difficilmente replicabile in località differenti da quella in cui prende origine. Questo spiega la poca diffusione di questa formula, soprattutto sotto un’unica insegna. Inoltre propone al pubblico una gran quantità di piatti con ovvie complicazioni nella gestione dell’attività. Anche in questo caso ci sono dei tentativi di sviluppo di reti in franchising.

Il mercato italiano nel comparto delle hamburgherie (e in generale nel settore della ristorazione) risulta florido sotto molti aspetti, offrendo ampi spazi di investimento in particolare per chi voglia introdurre nuove formule che siano accattivanti e che abbraccino un ampio target di consumatori, non trascurando quindi anche quella nuova fetta rappresentata da vegani e vegetariani.

Vedi anche: Offerte Franchising Hamburgherie

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