Aprire un ristorante nel 2016 conviene?

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Dai dati ISTAT rielaborati dalla FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) per lo studio “Occupazione e fabbisogni professionali nella ristorazione” (aprile 2013), emerge come le abitudini degli italiani a tavola stiano gradualmente cambiando. Rispetto al passato, infatti, diminuiscono le persone che pranzano a casa così come quelle che considerano il pranzo il pasto principale della giornata. A fine 2012, il 35,2% dei pasti degli italiani si svolge al di fuori delle mura domestiche.

Le nuove abitudini alimentari degli italiani hanno portato all’espansione del settore ristorativo nel nostro paese ed in particolare alla crescita delle reti in franchising dedicate al food: nel primo trimestre del 2015 si calcola che il settore sia cresciuto del +3% rispetto al 2014, anno in cui rappresentava già il 20% delle attività in franchising. Si può sostenere, quindi, che attualmente questo settore sia tra quelli più floridi, spinto anche dall’innovazione e dalla creazione di nuovi ambiti di investimento. Quest’ultimi variano in base ad aspetti pratici-gestionali e alle tendenze di consumo.

La cucina a vista, il servizio informale, la riduzione dei tempi di preparazione e vendita, senza trascurare la qualità dei prodotti offerti, rappresentano solo alcuni esempi delle novità che ogni giorno il settore ristorativo offre. L’obiettivo principale è quello di rispondere sempre più efficacemente alle esigenze del mercato, in termini economici e di scelte alimentari.

La tendenza infatti è quella della specializzazione. Non più menu generalisti, ma con ben definiti orientamenti culinari: solo per vegetariani o vegani, per gli amanti della pasta o della pizza o della piadina, per gli appassionati del galletto o del pesce, ecc. Si punta alla promozione della cucina italiana all’estero o all’importazione di piatti stranieri in Italia, come ad esempio l’hamburger, che dagli USA si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee della ristorazione veloce.

Visto la diffusione che negli ultimi anni hanno avuto le hamburgherie, nel prossimo articolo approfondiremo l’argomento, relativamente agli ambiti di investimento e alle possibilità di innovazione che ancora offre.

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